把踏板鱼洗净沥干水分，姜切块，葱切葱花。
用剪刀把踏板鱼剪成大菱形块。
平底锅加热，放适量的烹饪油，放入姜块煸香后，移入踏板鱼块，开中小火慢煎。
煎至一面金黄后，翻身煎另一面。
同样的方法，煎第二批。
把踏板鱼块全部煎好以后，倒适量的料酒去腥，加一大碗清水，放适量的生抽，老抽，盐和糖，加盖中火煮15分钟。
等汤汁煮至1/2时，开盖大火收汁。
盛出，撒葱花，红烧踏板鱼就做好了。