将鱼去鳞，鱼肚切开，把内脏挖出。
在鱼肚切口1cm处用刀划开，但不要划太深，不要弄破鱼皮；用手把鱼肉撕离鱼皮，在鱼尾4—5cm处把鱼肉切断。
上面的步骤完成后，保留完整鱼皮。
把挖出的鱼肉细细剔骨，鱼肉切成鱼片，再切细成鱼蓉。
加适量的盐，油，砂糖和淀粉，用手把鱼蓉揉均匀，揉到起胶即可。
将陈皮、香菇、马蹄、香菜分别切末放入鱼蓉中，加淀粉、胡椒粉、盐、味精搅拌均匀后酿入鱼肚中。
将调味好的肉泥酿进鱼肚里，塞满到鱼肚鼓起即可，放入冰箱冷藏档冷藏半小时左右。
酿好的鱼尽量保持完整鱼体形状。
冷藏好的鱼拿出来放平底锅放油煎至金黄色，然后放适量的水、蚝油、盐、鸡精和糖，煎煮至两面金黄。
切段出锅上碟，淋汁加葱花香菜等配菜点缀即可。