和风玄米绿茶玛德琳【超松软改良配方】

作者： 宝厨菲

以前在家乐福喜欢吃一个红白袋子装的Madelaine蛋糕，炒鸡松炒鸡软，入口即化，回家试了很多方子都得不到理想的效果感觉面糊太有嚼劲，后来在法网找到了【d’Aubery夫人的正宗蓬松法式玛德琳配方，保证口感】，终于明白了原来贝壳蛋糕的配方虽然一样，但细节上做法不同才是区分大师和烂厨的关键～！ 方子为12个正常大小贝壳蛋糕 前调：炒熟玄米 中调：绿茶 尾调：蜂蜜黄油

用料

• 鸡蛋 1.5个；3 tbsp或者75g
• 细白砂糖（必须绵白糖不能替换） 65g或者1/4 cup
• 低筋面粉 75g或者1/2 cup
• 蜂蜜（那种白色奶油状最佳，没有可省） 10g
• 泡打粉 5g 或者 1 tsp
• 黄油 62.5g或者1/4 cup
• 散装玄米茶 1个袋
• 盐 一小撮

和风玄米绿茶玛德琳【超松软改良配方】的做法步骤

步骤 1

首先将散装玄米绿茶放入洗净蒜盅砸碎成粉末状；同时拿出冰箱里冷藏的鸡蛋回到室温。

步骤 2

然后，全蛋+砂糖+蜂蜜用电动打蛋器中高速打至少3分钟，至体积翻一倍，颜色变浅，如图这种状态 注意⚠️鸡蛋要从冰箱拿出来至少半小时，一定要带壳恢复室温～！

步骤 3

然后，筛入低粉和泡打粉，用打蛋器低速搅拌均匀，不要怕搅拌出筋，因为用电动打蛋器混合的速度其实更快 小提醒⏰如果家里湿度高面粉泛潮，可以称重时筛一遍，拌入式再一遍，保证面糊没有细粉颗粒

步骤 4

最关键之前一直犯错的一步⚠️ 融化黄油至粘稠奶油状就可以了，一定要温度回到室温再混合，否则会提前激化泡打粉的作用导致失效 黄油混入面糊后，放入盐和茶末搅拌均匀

步骤 5

面糊盖保鲜膜，一定要保鲜膜贴住面糊而且上沿不包盆边，放冰箱冷藏要至少24小时，这是鼓起小山包、口感松软如羽毛的关键～

步骤 6

第二天，烤箱预热210摄氏度，同时把面糊装入裱花袋挤入模具，入烤箱烤8-13分钟。我一般烤十分钟上色比较理想。

步骤 7

小贴士 关于奶油状的蜂蜜：法国南部大多出产这种miel de cremeux，蜂蜜不是透明的而是小米色的奶膏，因为粘稠度更加理想所以适合做蛋糕，类似糖水饴的效果，使蓬松蛋液更加稳定。

和风玄米绿茶玛德琳【超松软改良配方】的小贴士

关于模具： 普通金属模具要刷油撒粉，硅胶模具直接可以用，不粘硅涂层的为了爱惜东西建议刷油。 黄油替代： 黄油的话如果替换成更健康的Ghee Butter重量只需要45克，同样是化成奶油状就可以混入了。

菜谱创建时间：2018-04-19 10:42:09