第一步先把米泡上，约20-30分钟，这样一会儿好熟，大米呢，越短的越粘，越长的米升糖指数越低越健康，自己选。
再备料，为了掌握酥软烂的主动权，我提前把肉用高压锅压了20分钟，煮肉的汤留下备用。白洋葱和胡萝卜切丝。鹰嘴豆提前泡好煮熟。杏干可以省略，但是葡萄干尽量不要省呀，咸咸油油的饭里偶尔吃到一颗酸甜的葡萄干，首先解腻，其次有点小幸福。
正宗的新疆抓饭是要用羊油滴，首先咱们不好找，另外羊油热量爆表，所以我用了可以消耗热量的椰子油来替代，椰子油煮过的饭，热量能减少一半哦～热锅下油，可以挖两勺。
然后就是下洋葱炒软，再下胡萝卜丝炒软，再下肉，加生抽耗油和孜然粉，一瓶盖料酒和适量的盐，浇上肉汤，（这一步可以尝一尝咸淡）大火烧开，然后撒下鹰嘴豆和果干们。具体步骤没拍图，搞完这一切是酱婶儿的。
铺上泡好的米，压实，压实后，汤要超过米一点点，如果锅里的水不够，继续加点肉汤。
小火焖大约10分钟，开盖戳点小洞洞透气，这一步我好喜欢，不知道为嘛。。。
然后盖盖子继续焖5-8分钟，用筷子抠几个米粒试下，Q弹了就可以啦。然后趁热把底下的好东西翻上来搅拌一下。
不管什么肉，选择肥瘦间半带筋的最好吃，因为肉里面的肥油渗入米饭才是最好吃的～ 椰子油增加了香气，跟果干的味道相呼应，整个抓饭就没有辣么腻了。 里面的胡萝卜吼吼吃的，不介意可以加量。 喜欢吃孜然的可以多放点，味道更异域。我喜欢孜然。