鸭肉洗净切大块，锅内水烧开倒入适量料酒，鸭肉倒入锅中焯水。
捞出备用，锅内放油，放入姜，八角，桂皮炒香，倒入鸭肉继续炒香，炒至金黄色，加盐，倒入适量料酒继续翻炒2分钟左右，加入水（盖过鸭肉），味极鲜，生抽大火熬开，加盖中小火炖1小时30分钟加入适量蚝油。盖上盖子继续焖10分钟左右，还剩一些汤汁。关火。再焖二十分钟左右味道更好。再开火加热。