蛋散

作者： Dear6Hm-

这种蛋散和过年做的那种不同 已经很少能在喝早茶的地方吃到了 酥松的蛋散裹上糖浆入口即化且无渣 从一个师傅那里得到的方子 感觉改进的空间很大 我做出来有点潮 但口感和以前吃的已经很相近了 你们有兴趣可以试试 臭粉我觉得太多了 可以增加泡打粉减少臭粉

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 水 大概160克
• 臭粉 15g
• 泡打粉 5g
• #糖浆
• 水 300g
• 醋 两勺
• 麦芽糖 100g
• 砂糖 500g

蛋散的做法步骤

步骤 1

面团揉好松弛 杆开 像开酥那样四方形中间擦一点油 步骤和做开酥相似一共3到4次

步骤 2

折叠三次后杆开做成蛋散的样子中火开炸

步骤 3

炸好放一边制作糖浆 没有任何技巧混合煮到 用筷子蘸一下糖浆放在常温水里有点拉丝就可以

步骤 4

趁热用糖浆把蛋散裹住 搞定

菜谱创建时间：2018-04-18 17:35:43