两张整张荷叶（哈哈，我没有整张的，顺手抓了几把尧爹泡茶用的荷叶碎片）用清水洗净，温水泡软后沥干铺在蒸碗底部；
新鲜公乌鸡搓洗干净，沥干，剁成小块，加盐、生抽、淀粉、胡椒粉、橄榄油抓匀腌制半小时左右；
腌制好的鸡块拌入老姜丝和葱白片；
新鲜香菇去蒂洗净切成约0.5cm的厚片拌入鸡块；
拌好的鸡块倒入铺好荷叶的蒸碗，水烧开后上笼加盖，旺火蒸半小时至四十分钟即可关火；
出笼，洒葱花即可上桌。
1、腌制鸡块时可视个人喜好加入适量蚝油； 2、不建议用水发干香菇，干香菇香味过浓，会掩盖住荷叶的清香； 3、除香菇外，还可以加鲜笋、木耳； 4、体弱气虚、脾胃虚寒者忌食荷叶。