水果慕斯Mousse cake

作者： 新年新悦

最新配方： 呈上两个尺寸的配料量， 前面是6寸，后面是8寸

用料

• 【慕斯饼底】Base 【6寸/8寸】
• ①椰枣 dates 30g/80g
• ②麦片 cereals 40g/80g
• ③杏仁 almonds 30g/60g
• ④植物油（玉米油）veg oil （eg：cornoil、coconut oil） 25g/50g
• 【慕斯体】 【6寸/8寸】
• ①生腰果 raw cashews 70g / 200g（称好后需提前浸泡1小时）
• ②卡拉胶（海藻胶）carrageenans 3.5g/8g（称好后提前用水浸泡）
• ③葛根粉/玉米淀粉 starch 14g/40g
• ④冰糖粉 sugar 20g/60g
• ⑤枫糖浆maple syrup 30g/80g
• ⑥椰浆 coconut cream 280g/800g
• 鲜榨果泥/果汁（芒果/草莓/蓝莓榴莲…任意一种或两种作为慕斯口味）fresh mango puree 70g/200g
• 【夹层馅料】 Inside （可选）option
• 新鲜好吃的水果粒：pieces of fruit（eg: diced mango ） 如草莓丁、蓝莓、芒果等，切丁切粒，自己看着喜好加。

水果慕斯Mousse cake的做法步骤

步骤 1

【 准备工作 】： ①备好以上所有食材。 ②腰果提前浸泡一个小时。 ③卡拉胶称好克重后用直饮水浸泡10-20分钟直到完全泡发变软。

步骤 2

把椰枣去核，然后和麦片杏仁放入搅拌机/破壁机打成粉颗粒。

步骤 3

打完后把备好的油倒进去一起手动搅拌均匀。

步骤 4

把搅拌好的饼底部分倒入模具底部，然后压平。

步骤 5

压实（压实了，最后切诞糕时才不会散）。

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步骤 6

步骤 6

草莓切片（挑选大小均匀的草莓取中间切片）

步骤 7

草莓片底部切平，顺着模具壁一片片贴好。

步骤 8

排一圈

步骤 9

现在做慕斯体部分。 首先，葛根粉倒入一部分的椰浆搅拌开，直到葛根粉块完全溶解。

步骤 10

把泡好的生腰果+所有的糖+椰浆葛根粉液+水果一起放入搅拌机杯 【如果要做两层口味，可以把除了水果外的材料先打，然后分成两杯分别加水果（比如草莓/蓝莓）然后再分别重新搅拌机搅拌，后面也是分别煮和灌模。】

步骤 11

打至顺滑，打好后，过滤慕斯液（过滤后会变得口感细腻。）

步骤 12

过滤好后倒入不粘锅里，同时加入泡发好的卡拉胶。

步骤 13

温火不断搅拌，至卡拉胶完全融化进去。

步骤 14

等铺满，表面用汤勺或刮刀刮平，保鲜膜封好放入冷冻。 （这个糕体颜色是单色草莓的，后面用的成品图片是之前做双莓双层的，）。

步骤 15

大概过30分钟脱模，用水果装饰， 再放冰箱冰1个小时。

步骤 16

摆盘开吃！

水果慕斯Mousse cake的小贴士

如果有时间就放冷藏（4-9摄氏度）2个小时，如果是放冷冻（-10到-20摄氏度）30分钟-1小时即可

菜谱创建时间：2018-04-17 23:29:38