首先准备好这道焗饭所需的配菜：鸡胸肉洗净，去掉白色筋膜，切成小块，加入少量黑胡椒、料酒抓匀，盖上保鲜膜腌渍10分钟；青椒、洋葱、蘑菇洗净切片；菠萝切小块，玉米粒稍稍汆烫熟，我用的罐头玉米则不用。
下面来制作菜花米：花菜用少许盐浸泡洗净，掰成小朵，沥干水分。
将小朵花菜放入料理机，打成接近米粒大小。（如果没有料理机也可以直接用切丝器来刨或者用菜刀剁）
处理好的菜花米，先用纱布包裹挤去水分，放入微波炉高火加热4分钟，菜花米“饭”就做好了。
此时可以预热烤箱至200度。
不粘锅倒入一勺色拉油，中火加热至油温七成热，倒入腌渍好的鸡胸肉翻炒到肉发白。将鸡肉拨到一边，再分别倒入青椒、洋葱、蘑菇等配菜继续翻炒。将咖喱块切碎放入锅中，转小火翻炒至咖喱融化，倒入菠萝和玉米粒，使蔬菜和鸡肉均匀裹上咖喱酱汁，关火。
将之前准备好的菜花米饭装入焗碗，稍稍压实，再将炒好的咖喱鸡丁在上面铺一层，最后撒上马苏里拉芝士，送入预热到200度的烤箱烘烤15分钟。
至芝士融化，且表面出现诱人的焦斑，这道焗“饭”就可以出炉了~ 趁热享用吧！！
1、菜花米一定要挤干，并且微波加热不要太长，防止出水。 2、咖喱可以用咖喱块也可以用咖喱粉，用咖喱块最好事先切碎，这样溶解起来比较快，咖喱和芝士都有咸味，因此不用加盐了。 3、这个方子用米饭做也是可以的，但是需酌情添加适量水或者牛奶，因为米饭比花菜干。 4、马苏里拉芝士要解冻后再用，才不会出水影响口感，做披萨也是一样的。