香草玛德琳

作者： tangtang瑭瑭

玛德琳也叫贝壳蛋糕，是一款颜值很高的法国小甜点，做法还特别简单，只需要把面糊搅拌下，几乎就不会失败。刚出炉的时候口感酥脆，回油后湿润绵软，可作为饭后的小甜点，或是下午茶配杯咖啡，都再合适不过了。 加了香草的玛德琳真的是炒鸡好吃，方子中加了蜂蜜，增加了玛德琳口感的湿润度，黄油可全部改为无盐黄油或一半的发酵黄油一半的无盐黄油，改后风味会有所不同。

用料

• 发酵黄油（或无盐黄油） 100克
• 全蛋 2个
• 香草荚 0.5根
• 低粉 100克
• 蜂蜜 15克
• 牛奶 20克
• 细砂糖 70克
• 无铝泡打粉 4克

香草玛德琳的做法步骤

步骤 1

普通的玛德琳模具需提前涂上一层薄薄的软化黄油，撒上一层高粉再倒扣出多余的面粉。处理好的模具入冰箱冷藏待用。 千代田模具只需第一次用的时候涂上软化黄油，后面使用不用作任何处理都不粘。

步骤 2

鸡蛋液加入细砂糖，搅拌均匀（不需要打发）；

步骤 3

加入蜂蜜和牛奶搅拌均匀，再筛入粉类（低粉、泡打粉）搅拌均匀至看不到粉类即可。 （不要过度搅拌，以免面糊起筋。）

步骤 4

香草荚和黄油倒入奶锅中，开小火煮；慢慢的煮到黄油变成焦糖色，有香味飘出。

步骤 5

关火，立即将奶锅放入冷水中降温（避免黄油继续焦化）。

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步骤 6

步骤 6

黄油温度降至80度以下时，将黄油过筛一遍；（煮焦化黄油的过程会出现一些杂质影响成品，不介意的也可不过筛。）

步骤 7

黄油温度降至40度时，分三次加入面糊中，每次均需搅拌均匀后再加入下一次；

步骤 8

搅拌好的面糊，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上。（放过夜，组织会更好。）

步骤 9

冷藏后的面糊，室温回温下，挤入模具八分满，入预热好的烤箱180度12分钟左右。 （请根据自家的烤箱温度和模具大小调整）。

步骤 10

出炉后倒扣脱模，完全冷却后密封保存。 可爱的贝壳蛋糕，刚出炉时酥脆，室温放置两天回油后湿润绵软，口感都很大不同，不妨都尝试下。

香草玛德琳的小贴士

优质香草的选择看这篇：http://www.xiachufang.com/recipe/102821332/

菜谱创建时间：2018-04-17 19:02:07