两条活鲫鱼未破之前大概1.5-2斤左右。我妈从来不事先准备材料，建议看完方子再自行决定是否要先准备。
这是30cm的不粘锅，油量大概这么多。我妈其实一般菜籽油和花生油用的多，其他的很少用，菜籽油是真香= =烧5⃣️-6⃣️成热之后，把鱼放进去，大火1⃣️分3⃣️0⃣️秒，在每条鱼上倒1⃣️5⃣️ml陈醋、1⃣️5⃣️ml黄酒，然后翻面，转小火2⃣️分钟。（整个过程无需盖盖）
转大火的同时，拿一小块姜大概5⃣️-8⃣️g，用剪刀直接往锅里剪就可以，剪完之后用锅铲小心看看朝下的那面，看哪面比较熟哪面就朝上。
剪辣椒，也是直接洗干净拿剪刀剪，大概4-5根，速度不用特别快但也不要慢吞吞，此时仍然是大火，可自己根据锅调整火候。我每次想到那个场景我妈那在厨房不紧不慢，拿几根辣椒一坨姜慢慢剪，真是喜欢到不行，我还是一个急性子的菜鸟。南方就普通的长青椒，北方的话杭椒就行，可以自己调整，但是不建议不放辣椒，也不建议用大青椒，真的爽感差很多～
每条鱼上撒2.5ml的盐，翻面，加水到鱼身体的一半多点，想多喝汤就多点，但这毕竟是红烧鲫鱼，最多也就刚好和鱼一样高的水面，然后撒1.25ml白胡椒，盖锅盖。（我妈一般直接用凉水，但我喜欢用开水，都可以，看个人习惯，也可以自己对比哪种出来的汤更鲜）
三分钟后翻面，把锅盖打开，仍然大火烧让腥味跑掉。五分钟后放0.6ml的味精（可不放），尝尝咸淡适当加点盐，30秒后撒香菜葱起锅，不可以少哦，香味差很多。
出锅啦～为了这口汤真是多少钱都买不来～ 每个人家里火候都不同，最后汤汁的多少大家可以适当调整火候，比如5分钟大火就前2分钟大火后3分钟中火，自己调整哈。这是妈妈的菜谱，不接受不用鲫鱼做出来然后给我个差评说菜谱不好，只有鲫鱼才有那种香味。