海绵纸杯蛋糕

作者： 子夜_ca51

全蛋打发，口感粗糙。去学习了一下，下次蛋黄蛋白分开，蛋白打发够，温度够，再重新做个方子。

用料

• 蛋黄糊
• 低筋面粉 51 克
• 牛奶 30 克
• 玉米油 30 克
• 鸡黄 3 个
• 蛋白糊
• 蛋白 3 个
• 糖 45 克

海绵纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

牛奶和油混合，乳化。

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀。面粉过筛加入，继续搅拌至光滑。

步骤 4

糖分三次加入蛋白。第一次，蛋白刚打变成小泡泡；第二次，打至有小尖角；第三次，尖角很明显。高速打，打到有明显纹路，尖角能立起，不变弯，还能流动状态。

步骤 5

蛋白糊分两次加入蛋黄糊，留三分之一放着。第一次把蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀；第二次，蛋白糊再打一下，再次加入蛋黄糊，翻拌均匀。第三次，剩下的蛋白糊再打一下，把蛋黄糊加入最后的蛋白糊，再翻拌。

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步骤 6

步骤 6

装入裱花袋，装杯子，装8分满。烤箱180°C预热。

步骤 7

150度上下烤，烤了30分钟。

步骤 8

出炉

菜谱创建时间：2018-04-16 23:15:20