提拉米苏杯

作者： 幽蓝嫣落

家里有个爱吃甜品的小吃货，自己也喜欢研究这些，于是乎每到周末就会开启烘焙模式 研究了几个方子之后，总结出来最适合自己的，这个用量110ml的杯子，大概能做9杯，方子属于低糖版，喜欢偏甜的可以酌情多加糖的用量，我自己感觉这个甜度刚刚好，不甜腻～ 成品口感很赞，像冰激凌的感觉，冰冰凉凉，入口即化～

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 10g+25g
• 马斯卡彭奶酪 330g
• 淡奶油 150ml
• 手指饼干 适量
• 朗姆酒 30ml+一小匙
• 咖啡 适量
• 可可粉 适量

提拉米苏杯的做法步骤

步骤 1

原料主图 手指饼干用的是这个牌子，有时间的也可以自己做哈，可可粉用了好时的，做巧克力卷也钟爱它～

步骤 2

将蛋白蛋黄分离，蛋黄+10g糖，隔热水（80度以上）打至浓稠乳霜状，颜色变浅略发白

步骤 3

将马斯卡彭奶酪室温下软化，加入蛋黄糊中，搅拌均匀至顺滑无颗粒状态

步骤 4

冰箱取出淡奶油，加一小匙朗姆酒，打发至5-6成的样子

步骤 5

3里加入4的产物，加入30ml朗姆酒搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白至有稳定的纹路即可 做到一半才想起来拍照 😹

步骤 7

25g糖+30g水放入小锅中，煮沸到115摄氏度左右，倒入蛋白糊中，打蛋器高速搅打均匀

步骤 8

将蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的方式混合均匀，奶酪糊就做好啦

步骤 9

用热水冲泡咖啡粉，冷却后加入一小匙朗姆酒

步骤 10

少量的奶酪糊铺入杯底，将手指饼干掰成合适的大小，在咖啡酒中蘸一下，铺在奶酪糊上，接着再一层奶酪糊，再手指饼干，再一层奶酪糊

步骤 11

最后撒上可可粉，放入冰箱冷藏至少4小时，冷藏一个晚上，口感会更好～

提拉米苏杯的小贴士

手指饼干吸水性强，蘸的时候要小心，轻轻一点就可以，不然成品会有水渗出，影响口感 奶酪糊要稠一点，不然成品不会是冻冻的形态还是液体

菜谱创建时间：2018-04-16 17:49:55