把中种的所有材料按水、酵母、粉、糖的顺序放进大的容器里搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵30分钟后，放进冰箱5度左右冷藏发酵15~17小时，或者也可以常温发酵，★主要是看状态大概发酵至3倍左右，表面有密集气泡就可以拿出来使用了。
发酵好的种面加入主面团除黄油外的所有材料，揉至有筋度的扩展状态时再加入黄油揉至出膜，出膜后收圆盖保鲜膜醒发30分钟（如果你的时间比较赶，可以省略醒发30分钟这步）。 ★这个份量的面团一共可以做8个毛毛虫面包，我是4个烤一次，家里人吃一天隔天再烤另外4个，☆所以揉至出膜后的面团我分成两大等份，我用保鲜袋装了其中一份冷冻在冰箱里，隔天取出室温解冻后醒发30分钟，同样按照如下步骤进行整形二发就可以了😁
☆我是用面包机揉面的所以揉面的空隙来做椰蓉奶黄馅（当然如果嫌麻烦，面团里也可以不包裹椰蓉奶黄馅，可以在烤好放凉后在中间切开挤奶油夹心） ★椰蓉奶黄馅的做法：鸡蛋打匀，将椰蓉奶黄馅的所有材料放进一个深碗里，搅拌均匀，然后隔水炖大概10~15分钟，期间用筷子搅拌两三次，直到成粘糊面团状后离火，稍放至温热时，戴上一次性手套，用手翻抓几下使之细腻，然后封上保鲜膜待用。（如果成团后的椰蓉奶黄馅不是很细腻，补救的方法是分次倒入几克玉米油抓揉直到细腻为止）
一份揉至出膜的面团我已经冷冻在冰箱了，剩下的一份面团，继续均分成4小等分滚圆，每份大概73克左右，盖保鲜膜松弛15分钟； ★松弛好后取一份擀成长方形，将长方形的一边压薄，之后将一份椰蓉奶黄馅约35克搓成条，放在长方形面片厚的一边上面，然后卷起，卷到薄的一边时候捏紧底边，卷好后把两头也捏紧，稍稍搓下整形如上图中那样，放进不沾烤盘中进行二发，二发温度35~38度，湿度85%
★关于配料中泡芙酱的用量是一半面团也就是4条毛毛虫面包上所用的量，如果一次做完配量中所有的面团，泡芙酱用料翻倍。 ☆二发的时候来做泡芙酱，鸡蛋打散打均匀待用；将水和玉米油放进小锅里煮开后转小火（注意水开时候会溅油），倒入低粉和糖搅拌至无干粉后，分次倒入鸡蛋液，每次倒入鸡蛋液的时候必须搅拌到面糊完全吸收再倒下一次蛋液（留下一点点蛋液最后刷面包体），最后得到较干的鸡蛋面糊，状态如上图中那样便可以了。 ☆将泡芙酱装进裱花袋，放冰箱待用。
二发好的面包体刷一层蛋液，从冰箱取出已经装在裱花袋里的泡芙酱，裱花袋底下剪小口如图上那样挤上花纹。 ★挤花纹的时候可以预热烤箱190度。
挤好花纹后将烤盘送进预热好的烤箱，180度烤16分钟即可啦😋。