鲫鱼彻底洗干净，内壁黑色的薄膜刮干净。背上切刀花，抹盐，洒料酒，摆上姜片腌制15分钟。 准备一壶热水。 鱼沥干，锅底擦生姜防粘。起油锅先下姜片，鱼两面煎至微黄。 加热水至油锅六七分满，放入葱结。盖锅盖大火煮15分钟到汤色发白。 豆腐划块，下豆腐盖锅盖小火煮5分钟。加一勺盐，少许糖吊鲜味。再煮5分钟。开盖大火收汁，起锅。