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乳酪卡仕达面包卷

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作者: 椰岛夕阳
很喜欢面包卷,因为不仅可以将各种抹酱包裹入面皮中卷起来,而且操作方便也好吃。以前做面包卷面粉量总是不固定,导致尺寸大小变来变去。这次找到一个合适的量和尺寸,所以记录保存下来。

用料

乳酪卡仕达面包卷的做法步骤

步骤 1

将面粉150g,牛奶70g,鸡蛋20g,糖20g混合搅拌,10分钟后加入酵母,继续打面到7成筋,加入黄油15g,盐1g,揉出接近完全膜。

步骤 2

第一次发酵,面团体积增长约2倍大

步骤 3

在发酵的过程中熬乳酪卡仕达酱。 中小火熬的同时,用蛋抽将乳酪,牛奶,蛋黄和糖盐混合均匀,熬到变浓稠就停下来。最后趁热加入5g黄油。 这个乳酪卡仕达酱的配方里是不含淀粉的。熬好的卡仕达酱过筛后更细腻。

步骤 4

将面团从中心向四角擀开,尺寸约宽22cm,长25cm。

步骤 5

酱料均匀涂抹,底部1cm处空出来。从顶部至下松松地卷起来。底部要压薄,同时涂抹点水,帮助面皮贴合紧密。 如果觉得面软不好卷,可以将面坯急冻一会再卷。面硬了,整形也就容易多了。切割也会顺利些。

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步骤 6
步骤 6

将面包卷等分8份。用锯齿刀切割效果好。

步骤 7

末发在30度左右的环境下发酵30分钟左右。然后涂抹混合了一点牛奶的蛋黄液在面坯上。

步骤 8

烤箱预热160度,烘烤25分钟左右就ok。

乳酪卡仕达面包卷的小贴士

* 乳酪卡仕达酱的乳酪量从30-60g 不等(乳酪越多口味越重,我做的清淡些,用了30g乳酪) * 乳酪卡仕达酱的糖量在20-30g之间调味(乳酪多,糖也要多放一些,我用的糖量是20g) * 乳酪卡仕达酱的蛋黄是3分之2个蛋黄约15g(留一点蛋黄最后用来刷面团表皮增色) * 乳酪卡仕达酱的牛奶在20-50g之间 (乳酪多,牛奶也要多放点。我用了约20g牛奶) * 面团配方中的液体量应该随面粉的品牌,天气的冷暖以及糖量的多少及时做出调整。不是一成不变的。比如天冷或者糖较少,液体量可能会增加5-10g左右。天热,糖多,液体也要相应减少。

菜谱创建时间:2018-04-15 20:16:19
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