茄子削皮
准备一小盆水，水中放适量盐，别放太多。
盐水中加入茄丁浸泡十分钟以上，我因为有事，差不多泡了一上午也没啥，不过温度太高可不能长时间浸泡，泡十到十五分钟左右。
茄丁挤干水分，撒上干淀粉抓匀，玉米淀粉就可以。
我用玉米油炸的，外脆里软，走神，这次炸的有些大了感觉。
锅内起少量油，炒胡萝卜丁和青椒丁
稍微一炒，加上事先配好的糖醋汁：一勺料酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺米醋、两勺番茄酱，番茄酱不喜欢可以不加。适量水适量淀粉。加上糖醋汁后、适当炒一下，加入炸好的茄丁，炒匀。
完工。