轻石磨全麦乡村面包（铸铁锅）

作者： Niu-牛牛

面粉，水、酵母、盐，仅此四样原材料制作的面包，好吃到哭……

用料

• 伯爵T65 200克
• 伯爵Ｔ150有机石磨全麦粉 100克
• 天然酵母（鲁邦种） 100克
• 盐 6克
• 水 200克

轻石磨全麦乡村面包（铸铁锅）的做法步骤

步骤 1

将面粉和水混合至无干粉静置2小时或一夜进行自我水解

步骤 2

加入天然酵母拌至6成，加入盐，搅拌至9成，22–24度环境进行基础发酵1-1.5小时

步骤 3

折叠翻面，继续发酵1-1.5小时，如果觉得面筋不够可折叠多一次，动作要轻柔。

步骤 4

发酵好的面团稍微排气整形，整成椭圆型接口向上放入发酵蓝种（整形手法要很轻柔）室温进行二次发酵2-3小时，铸铁锅放入烤箱250度（如烤箱没有250度可以最高温度）预热45-60分钟

步骤 5

将发酵玩的面团倒扣在烘焙纸上进行割包，（发酵好的面团状态是用手指轻按会缓慢回弹）取出铸铁锅，用烘焙纸将面团小心地移入铸铁锅内，盖上锅盖，放入烤箱，烘烤30分钟后，打开锅盖，继续烘烤15-20分钟，至面包表面呈金棕色

步骤 6

烘烤完成，从铸铁锅中倒出面包，放在烤网上晾凉。

轻石磨全麦乡村面包（铸铁锅）的小贴士

再次安利做法五图片的铸铁锅，及步骤六图片的防烫手套，另外这个锅可以用浅的那面放面包，深那面当盖子，这样容易操作也不容易被烫伤，（次方法只限于烤面包的时候）要知道预热好的锅温度达到250+度

菜谱创建时间：2018-04-15 13:01:24