鸡爪洗净切小，冷水下锅，放生姜。
煮开后撇去浮沫，倒适量料酒，加盖煮10分钟。
准备配菜，蒜蓉，洋葱粒，柠檬片，香菜末，米椒切段。忘记买新鲜米椒所以用了野山椒和干红辣椒。
鸡爪煮10分钟关火捞出，放入事先准备好的大盆凉白开中激一下。
沥干水分放入干净盆里。
加入所有配菜，盐，糖，生抽，醋，麻油，一小碗白开水，再挤一点柠檬汁，拌匀。
装入密封罐或者密封饭盒。
进冰箱静置6小时以上。
酸辣爽口，好吃到停不下来。