爱森夹心肉一斤（三肥七瘦），请摊主摇成肉糜。太瘦的肉煮出来会老不好吃，买肥一点的。四五片姜剁成很细很细的姜蓉。加两勺盐，撒几粒糖，一勺鲜味生抽。“再加两大勺水“切记切记！顺一个方向搅拌均匀至有一点发黏，不要搅拌过头起胶。
半斤荠菜半斤青菜摘洗干净，烧一大锅开水滚水，倒入菜翻一翻烫一下，不用等水再滚开，那样就烫过头了。烫好后倒入淘箩马上用冷水冲凉。稍微挤去点水分后混在一起剁碎，尽量剁细一些。
剁好的菜末要挤干水分（用力捏一把没汁水滴出来了就可以），再加些盐和肉糜搅拌均匀。
先包一个试试味道，不够咸的话再加盐，汤馄饨偏咸一点好吃。然后，就开包吧。
这里啰嗦一句，大馄饨皮尽量买那种加过碱水有一点发黄发黑的。不要买很嫩雪雪白的。前者会有嚼劲包裹性比较好，保护馄饨的本味。后者水一煮就会涨的散开，水会进去里面影响馅料的味道，并且皮子会变厚很烂，不好吃。
加一部分青菜是为了内馅不要太干，吃的时候还是荠菜味当道。之前荠菜和青菜不要烫太熟，吃上去就会有新鲜蔬菜的清香气。多一些肥肉是一点都吃不出的，只会觉得肉馅不松散有糯感。反正就是好吃好吃好好吃😊✌️。
可以干撩，空口吃、蘸醋吃、拌冷馄饨吃、
可以用猪油盐生抽和葱末冲个酱油汤吃、或者用猪油虾皮蛋皮丝榨菜紫菜冲个白汤吃、
还可以干煎生馄饨、或者煮熟放凉后油煎着吃。 反正就是各种好吃😋🌹！
1，没加料酒是因为料酒时间一长就容易发酸，当顿不吃完就不好吃了。加姜蓉去腥更好吃，记得要剁的尽量细。实在不爱吃姜的，就用泡姜丝的水撩去姜丝，代替拌肉馅时加的那两大勺水。 2，煮馄饨的水一定要多要宽，一滚下馄饨，二滚加一大杯水，再滚等馄饨都浮上来就熟了。 3，没有荠菜的时节，可以换成时鲜的小香芹（不是那种大颗的黄芹药芹哦，是一小把一小扎那种香芹）比例一样：肉与菜一比一。一斤肉就配一斤小香芹，记得稍烫后剁的尽量细，捏掉一大把水再搅拌。