将鱼清理干净（市场买鱼已清理内脏、鱼鳃、鱼鳞了），用清水冲洗干净鱼身，清洗干净后将鱼对半切，分成两半，再在鱼肚子上划上几刀，然后用2茶匙九江双蒸酒与适量盐抹均匀鱼的每个地方，静止腌制1小时；
腌鱼的同时准备好烤鱼酱料，将姜、蒜头、干红葱头去皮后清洗干净，切片后放人料理机打成蓉，然后将蓉放入一个干净的玻璃碗内，加入蚝油2茶匙、酱油2茶匙、花生油2茶匙、孜然适量，拌均匀成烤鱼酱料；
干净的烤盘上铺上烤箱垫或锡纸，再在垫上均匀铺上调制好的烤鱼酱料；
将鱼放入烤盘，鱼上面均匀铺上调制好的烤鱼酱料，在四个角的空位上放上入已剥皮切粒的土豆与番茄，随后在鱼、土豆、番茄上面均匀洒上椒盐，放入已预热5分钟的烤箱内，上下管180度，烤25-30分钟，要按照鱼的大小与自家烤箱脾气适当调节哦！ （土豆尽量切薄片才容易熟哦！我切了5mm的厚度，鱼烤好了土豆就刚好熟了哦！）
出炉啦！洒上葱花就可以开吃了！