茭白抽丝加少量盐拌匀，可以挤出少量水，这样炒比较有嚼劲，喜欢脆脆口感的亲可以直接抽丝不放盐。
鹅蛋两个打散加少于酱油，不要问其他蛋可不可以，鸡蛋鸭蛋都可以，爱吃蛋多放不爱吃少放，看你的心情！
锅烧热加多点油，茭白跟冬笋一样比较会吸油，翻炒几次加适量酱油，加酱油纯粹是为了颜色好看。
翻炒均匀后把茭白丝在锅里摊开
倒入蛋液，用小火煎
小心翻面，不注重卖相的话翻散也没关系不影响口感。
煎到蛋熟即可出锅，这样煮茭白大人小孩都爱吃。