双色花卷之花苞卷【附扭花卷视频】

作者： 琦l墨

本次制作方法属于一次发酵法， 大约可以做7～10个花苞卷。 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 面粉 200克
• 水 93克
• 酵母 2克
• 细砂糖 8克
• 植物油 5克
• 红曲粉 适量

双色花卷之花苞卷【附扭花卷视频】的做法步骤

步骤 1

用料中除红曲粉外的所有材料混合均匀揉至光滑细腻。 取一半的白色面团加入红曲粉揉至均匀。

步骤 2

白色面团和红色面团分别擀成方形薄片，擀时撒粉防粘，长22厘米×宽20厘米左右，边缘不整齐的部分用刀片切掉。白色面片上喷雾瓶喷少许水雾放上红色面片。

步骤 3

表面均匀的抹一层食用油（方中用料外）底面撒粉防粘。

步骤 4

沿着长的一边向里折叠，折叠的长度为20厘米，宽度约为7厘米。

步骤 5

然后拿一把锋利的刀切段，每段的宽度约为2～3厘米左右。 宽度2厘米可切10段， 宽度3厘米可切7段。

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步骤 6

步骤 6

拿一段卷，用两只手的大拇指摁一下

步骤 7

‼️扭花卷操作视频： 两只手的大拇指和食指各捏住一端，反方向拧一圈。 让花卷的两端呈Z字型， 两只手的大拇指和食指捏住两侧收拢捏紧，花苞卷就做好了。

步骤 8

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5～2倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 9

蒸锅内大火烧开水转中小火，放入生胚，蒸12分钟，焖3分钟，快速平移掀起锅盖，出锅。

双色花卷之花苞卷【附扭花卷视频】的小贴士

1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态 2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发 1️⃣水：干粉总量＝1：2 2️⃣干酵母是干粉总量的1%， 干酵母：鲜酵母＝1：3 3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵） 8%～10%（微甜） 10%～20%（甜） 4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%

菜谱创建时间：2018-04-13 07:58:49