咸柠酸汤浸乌头

作者： 纯情的小威威

用料

• 乌头鱼 1条
• 火腿片/午餐肉 几片
• 咸柠檬 4~6片
• 千张 1大块
• 豆芽 2抓
• 粉丝 1捆
• 葱 2把
• 香菜 2棵
• 小米辣 2颗
• 蒜头 3颗
• 汤汁：
• 白醋 1汤匙
• 鱼露 2汤匙
• 胡椒粉 少许
• 糖 1汤匙
• 盐 适量
• 浇油：
• 花生油 1汤匙
• 麻油 1汤匙
• 藤椒油 1汤匙

咸柠酸汤浸乌头的做法步骤

步骤 1

所有材料洗净沥干。 乌头花刀，用盐腌制20分钟，千张不断对折然后切条，粉丝温水浸泡至软，葱、香菜切段，蒜头切片，小米辣切粒，豆芽、午餐肉片待用，浇油搅拌均匀备用

步骤 2

热锅热油转小火，放入蒜与葱头慢煎出味

步骤 3

放入水（根据鱼和器皿放，要能覆盖鱼），大火煮沸

步骤 4

放入咸柠檬中火慢熬，放入汤调味料，试味调整至自己喜欢（汤适当偏咸，因为后期会蒸变淡）

步骤 5

另起一锅烧开水，同时将千张、豆芽、粉丝均匀铺底

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步骤 6

步骤 6

摆上乌头、火腿片（为了取走地肉类的肉油味），香菜、葱段、小米辣，把汤倒入，猛火蒸12分钟后不开盖焖3~5分钟

步骤 7

浇油放入锅中烧至冒烟，迅速浇在鱼上

步骤 8

结束

步骤 9

如果想喝汤可以减少浇油过程，但味道层次肯定会单薄点

步骤 10

乌头鱼质和味道都很独特

菜谱创建时间：2018-04-12 23:20:29