酸奶软欧

作者： 依玫如风

第一次完全用酸奶和面，做的时候不免忐忑，不过看到成品，吃起来，有嚼劲的外皮，松软的面包，一切刚刚好。 近来大家都喜欢上了软欧，吃多了柔软的日式面包，换换口味也会为新一天的早餐平添一些新意。低糖，低油，确实更能吃出面包特有的香味。

用料

• #酵头
• 高筋面粉 300g
• 盐 4g
• 酵母 3g
• 酸奶 270g（3盒）
• #主面团
• 高筋粉 400g
• 盐 4g
• 酵母 4g
• 酸奶 270g（3盒）
• 酵头 240g
• 黄油 18g
• 蔓越莓干 50g

酸奶软欧的做法步骤

步骤 1

混合酵头所需材料

步骤 2

倒入酸奶，和成面团，室温发酵半小时放入冰箱冷藏过夜

步骤 3

酵头发酵的最后效果

步骤 4

加入主面团除黄油意外所需材料，低速5分钟，高速5分钟

步骤 5

加入软化的黄油，低速5分钟，高速7分钟，观察一下，不行就2分钟2分钟加时，直到出膜。

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步骤 6

步骤 6

最后出膜的状态。面很软，和面时间确实比平时长很多。加了蔓越莓干低速揉了2分钟。

步骤 7

直接冷藏发酵了2小时，面发的特别快特别大。

步骤 8

直接用把面压实排气，放在室温中15分钟左右。

步骤 9

面团分成四份，揉好排气，面团有些粘，用了一点手粉。

步骤 10

擀成一个圆片，不要太薄

步骤 11

放了两片芝士。里面的东东随意哈

步骤 12

把芝士片包住，放一点草莓酱（觉得不应该放这类的酱，虽然味道不错，不过容易淌出来，板栗馅，豆沙，或者奶油奶酪馅应该更好）

步骤 13

把另一段包过来，封口处捏住，一定捏紧。

步骤 14

两段捏住后把面反过来，封口处在下面。 放入烤盘中，温度35°湿度85%发酵30-35分钟。 这个发酵的特别快……

步骤 15

割包，划出想要的花纹 现磨的刀，感觉还是不够快，花纹不理想 草莓酱太稀了，有的淌出来了。 180°烤25分钟，没预热烤箱，上色了盖纸

步骤 16

皮的韧性好强，里面又很软。 过了一晚上草莓酱也不淌了，吃起来很有满足感

酸奶软欧的小贴士

就是用的八连装的酸奶，原味的，里面有糖，所以就没再放糖 酵头可以用水做的，我就是为了打扫酸奶 酵头一次用不完，剩下的可以做其他面包或者蒸馒头 酸奶过期了和面绝对是一个好的用处

菜谱创建时间：2018-04-12 15:50:23