提前一天冰一大盆凉白开或者冰块备用。 鸡爪解冻洗干净，剪掉指甲，对半切开。
锅里烧开水，放入花椒，香叶，八角，桂皮，一半切片的生姜。 水开后倒入鸡爪，加白酒或者醋，大火煮12——14分钟左右，筷子能戳穿为好，不要煮太烂。
捞出鸡爪，迅速用冰水冲洗、浸泡，直到鸡爪冷却变冰冷，这一步是为了使鸡爪口感更Q更脆弹。
取大盆，将冰水激过的鸡爪滤去水分，倒进调料盆里，加百香果，切1个柠檬挤出柠檬汁在鸡爪盆里，剩下2个切片放进鸡爪盆里翻拌均匀。 倒入切碎的香菜，大蒜，泡椒，红色小米辣，香油，生抽，盐，鸡精，糖，醋等调料，搅拌均匀。 可翻拌久一点。让鸡爪均匀吸收调料味道。
覆盖保鲜膜，进冰箱保鲜层保鲜入味半天（过夜最好）。如果过夜存放，要挑出柠檬来，以免鸡爪发苦。