备齐食材，如上图。
琵琶腿解冻，在肉厚的地方切几刀(也叫打花刀)如上图。
锅中放入1000克的凉水，放入琵琶腿进行焯水，因为凉水下锅能更好的逼出琵琶腿中的血水和杂质，如上图。
水开后撇去浮沫，因为浮沫里面含嘌呤，吃了容易患上痛风病。焯水3分钟，如上图。
这是焯水后的琵琶腿，如上图。
葱切粗丝，姜切片，蒜切片、八角、花椒、干辣椒备用，如上图。
锅中放15克的油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒改小火煸香，如上图。
放入豆瓣酱还是小火煸炒出酱香味，哇！浓浓的酱香味扑鼻而来😁再依次放入料酒、红烧酱油、蚝油、白糖翻炒均匀备用，如上图。
把所有的调料翻炒均匀后加入500克的开水，开锅后放入焯水后的琵琶腿，盖上锅盖大火烧开后改小火煮制20分钟，煮到10分钟的时候给琵琶腿翻一下身(贴着锅那一面翻到上面来，以利于上色和入味均匀)。
这个时间咱们把香菜和小香葱切粒备用，不喜欢可以不放，不放也很好吃啦😁如上图。
煮到20分钟时加入盐然后开大火收汁，收汁的时候要反复的晃动几次锅，使汤汁更均匀的挂的琵琶腿上。香浓红亮的汤汁收好了，是不是很诱人啊😍等不急出锅就想吃一个😂
出锅装盘撒上小香葱和香菜粒开吃喽，已经迫不及待啦😁这个颜色没拍好，有点遗憾！不管了，好吃就是王道😁亲们还等什么？赶紧买琵琶腿做起来吧😊😊
1、打花刀的时候琵琶腿的两面都要切，以利于入味。 2、煮好的琵琶腿出锅后可以不撒小香葱和香菜(前提是如果你不喜欢)。 3、大火收汁的时候要晃动几次锅，以便更好的使汤汁均匀的挂的琵琶腿上。