超好吃的戚风蛋糕~六寸

作者： 刘小牛的家

用料

• 鸡蛋「60克左右」 3个
• 幼砂糖「蛋黄糊」 15克
• 幼砂糖「蛋白糊」 30克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 51克

超好吃的戚风蛋糕~六寸的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，放入不同的容器，注意：蛋白容器必须保证无油无水，否则影响打发，而且蛋黄糊里面可以有少量蛋白，但是蛋白里不可以有蛋黄糊

步骤 2

蛋黄糊加入白砂糖蛋抽搅打至发白膨胀即可，加入玉米油，牛奶继续搅打均匀，充分乳化

步骤 3

筛入低粉，用手抽之字搅拌至无干粉充分混匀放置一边待用

步骤 4

蛋白糊从冰箱取出，边缘处有一点点结冰为最佳状态，分三次加入白砂糖打发

步骤 5

打蛋器低速搅打几下，出现大气泡时加入三分之一白砂糖

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步骤 6

步骤 6

继续高速搅打至小气泡加入三分之一白砂糖

步骤 7

高速搅打到出现纹路再少量多次加入最后三分之一白砂糖，每加入一点糖搅打两圈再加加一次，直至加完

步骤 8

搅打到提起打蛋器，用打蛋器垂直打蛋盆转两圈提起来能拉出一个稍微弯曲一点的接近直角的勾即我们所说的干性发泡，最好的蛋糊状态就是不到直角弯勾，这样的蛋糊做出来的蛋糕细腻湿润口感会非常好

步骤 9

取一个手抽快速在蛋白糊里搅打几圈，目的是使气泡大小均匀，蛋糊更加细腻，取出一蛋抽蛋白放入蛋黄糊，用翻拌的手法拌匀

步骤 10

再用手抽抽打几圈，取一蛋抽蛋白糊放入蛋黄糊，稍微拌匀「不完全拌开」

步骤 11

把拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆里「目的是蛋黄糊重于蛋白糊，倒入蛋白可以沉下去，更容易拌开蛋糊，当然也可以不这么操作，根据个人习惯吧」，继续翻拌均匀，拌好的蛋糊会非常有光泽，非常细腻

步骤 12

入模具，震几下，震出大气泡，放入烤箱中下层160°，烘烤40分钟左右，具体根据自己的烤箱温度进行调节

步骤 13

时间到，出炉震两下，倒扣至烤网，待完全凉透后再脱模就好啦！

菜谱创建时间：2018-04-12 01:36:09