碗中放入鸡蛋，搅匀
锅中放油，加热
放入肉沫炒香，放料酒，糖，酱油 调料要适量，跟普通炒菜一样就行，要跟肉沫的量成比例。
炒好后倒入蛋液中，不用搅拌
蛋液中加入水或高汤，这次正好有肉汤，所以加的是肉汤。 1）水（汤）和蛋液的比例是1.5:1，也就是说100g蛋液就放150g水（汤）。试过1.2:1，口感偏硬，如果喜欢这样的口感也可以试试。1:1就感觉不是鸡蛋羹了，而2:1成为蛋汤的几率就太大了。 2）水（汤）的温度一定要在60°-80°之间，温度过高就直接成蛋花了，而温度低则需要蒸很长时间，也就容易出现蜂窝。
开锅再放入锅中，开锅后大火蒸5分钟之后中小火蒸
蒸的时候一定盖一个盘子，防止水气。至于时间，这个需要观察，大概20分钟-半小时左右吧。如果凝固不好继续蒸。
蒸好后放上葱花。 这次蒸了大概有40分钟，好慢，应该是肉汤温度偏低的缘故。
1）这个蒸法不大适合蒸好了倒酱油吃，最好蒸之前就把盐放好。这次用的是肉汤，已经有盐了，就没再多放盐。 2）如果蒸那种里面有海鲜的就用1.2:1，那种鸡蛋羹蒸得硬一点反倒更配合还嫌。 3）水温一定要达标，蛋羹才会很嫩滑。