鸡胸解冻，去除筋膜。鸡里脊是鸡胸的一部分，更小更嫩，对半剖成蝴蝶片即可，鸡大胸需要从中剖成三片，簿片容易腌制入味，炸制的时间也更短。加入鸡蛋二只、玉米淀粉三勺、黑胡椒碎、香草碎、生抽、盐、蚝油、少许食用油，拌匀。放入冰箱冷藏，腌制至少一晚上，24小时更好。这个配方腌制的味道类似麦当当的原味鸡块，如果喜欢重口味的可以更换成其他酱料。炸鸡排前的准备工作：冷馒头去皮，将馒头芯掰成碎渣渣，鸡蛋一只打散，空盘中铺一层玉米淀粉。
腌制入味的鸡排整理平整，放入玉米淀粉中，两面沾上淀粉后，拎起轻轻抖落掉多余的淀粉。
放入鸡蛋液中滚一下。
鸡排放入馒头碎里，用手轻轻按压，让馒头碎将鸡排两面严实地包裹起来。
放置一小会，待蛋液浸透馒头碎，这样一会油炸的时候才不容易散落。
油温调至170度，初炸一遍。
表皮稍稍变色，鸡排变硬即可取出，时间不要太久。
再将油温调至190度，复炸至表面金黄色，沥干油取出切件，即可食用。