先制作巧克力夹心。将黄油和巧克力分别隔热水融化。
将30g高筋面粉、10g玉米淀粉、20g可可粉过筛，加入牛奶、细糖搅拌均匀。再倒入融化的巧克力。
缓慢倒入融化稍凉的黄油，搅拌均匀后再倒入蛋白，搅拌均匀。最后倒入雪平锅或不粘锅中。
开小火，一边加热一边不停翻拌。
炒至巧克力糊变粘稠，且不粘锅即可。
待巧克力酱稍凉后，包入保鲜膜中，擀成片状，裁切成18*23左右的长方形。保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏备用。
将除黄油外的所有面团材料，揉至扩展，能拉出厚膜。加黄油继续揉至完全扩展，拉出薄膜即可。
滚圆，盖好保鲜膜，静置松弛15分钟。
将面团擀成长方形，放入烤盘中，盖好保鲜膜，继续松弛15分钟。
将面片擀开，将巧克力夹心放在面片中间，如图，包入将接口收好。
用擀面杖开始向外延伸的擀（如果感觉面团在擀的过程中有破皮的迹象建议撒点手粉），将面团擀成你长方形，去边。
为防粘，在擀开的面片上稍喷些水。
如图，完成一次四折。
盖保鲜膜，松弛15分钟。
再重复一次三折的步骤。然后盖保鲜膜，松弛15分钟。
完成后，再次将面片擀开。
切去两侧不整齐的边。比好直尺，将面片均匀裁切成8条。
每四条面一组，编成麻花辫。
麻花辫两头捏紧后，如图，向内折叠。
接口处向下，放入吐司盒中。放置温暖湿润处发酵。
发酵约一小时左右，发至9分满即可加吐司盖。
烤箱上下火190度，烤制38分钟左右。浓浓的巧克力香气扑面而来！