全麦芝麻吐司（中种）

作者： 小菲然然

自己记录用的

用料

• 中种： 高筋面粉 380G
• 牛奶/水 250G/240
• 糖： 15G
• 酵母（鲜） 18G
• 烫种： 全麦粉 100G
• 开水 110G
• 主面团： 高粉 60G
• 鸡蛋 一个
• 糖。 30G
• 蜂蜜 20G
• 酵母（鲜） 6G
• 牛奶 20G
• 黄油 50G
• 盐 8G

全麦芝麻吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

混合中种， 发酵1小时（28度），后放冰箱冷藏一晚。

步骤 2

制种烫种

步骤 3

混合所有，除了黄油意外

步骤 4

厚膜，➕黄油，揉至有韧性的薄膜，28度，大约30分钟，分割滚圆 松弛25分钟，2次擀卷 后，入模，发酵至9分满，入炉烤 45分钟左右，（185度）或冷启动 20+25

步骤 5

结束🔚，

全麦芝麻吐司（中种）的小贴士

自己备注而已

菜谱创建时间：2018-04-11 13:37:17