从选料开始。
豆豉蒸排骨，选用三角腩排最适合，就是图片上标出的这一块。
切条，斩件，选用肉排的话，肉太厚有时候无法腌透，剔肉的话有点奢侈了，还是去肉铺找腩排。
斩好件就得先腌排骨：先放食粉拌匀。
然后加白醋，加枧水，拌匀。
加生粉一大把，拌匀。
最后加水盖没排骨就可以了，拌匀，腌30分钟。
30分钟后，用大流水冲排骨，把排骨冲到发白为止。
以上是酒店里的操作方法：放食粉是为了让排骨肉嫩，放枧水和白醋是为了让排骨的骨肉更容易分离，吃的时候吸一口就骨肉分离。
家庭做法：排骨斩好件，泡在水里，等血水出来后，换水，大概3次左右，沥干水份，一斤排骨加15克菠萝汁，10克蜂蜜，拌匀，冷藏腌一天，也能达到肉嫩的效果。
以上是家庭简易操作方法。但家庭做法最后还是要加少许老抽来拌匀。
腌好的排骨冲好后，沥一下水，称一下重量。
排骨600克(这里注意是600克，因为原来的方子是港称，换算有点麻烦，所以用600克方便换算)。
排骨先放生粉，拌匀。
咸水梅剁碎。
蒜肉剁碎。
所有调味料放一起。
加少许水。
把调味料搓化。
放排骨下去拌匀。
提前准备好油料。
最后放油料。
放油之后，千万不要过度搅拌，只要轻轻捞几下就可以了，否则油会变混，蒸出来的成品不够清爽。
上蒸锅，开水蒸约15分钟左右，出菜。
豆豉处理方法：豆豉排骨里的豆豉是需要提前蒸制的，才会使豆豉排骨里的豆豉香味更浓郁，否则就是那种腌货的死气。
一斤豆豉放50克糖，拌匀，用9成热油浇下去，拌匀，保鲜膜封好蒸1小时
蒜子油制作：把蒜泥炸成金黄色，捞出来。
等油冷透后，再把蒜子放进去，泡着，也可以事先多做一些，用瓶子放好。（干葱油操作方法一样）。
备注： 1）关于腌制排骨：腌制后把排骨冲白，是为了蒸出来的颜色好看，否则蒸出来会微微发红，看上去像生的一样。这也就是很多人加酱油的缘故，很多人省略腌排骨这一步，但又不想蒸出来发红，所以加酱油掩盖。 2）味精用双桥的，其他有的牌子会添加盐份，会导致咸。 3）如果是家庭版的腌制方法，在后面制作排骨的时候就不要放糖了，因为有了菠萝汁和蜂蜜。 4）豆豉排骨里的豆豉需要提前准备，如果用没有蒸过的豆豉去做豆豉排骨，排骨蒸完后会发黑。可以事先多做一些，用瓶子装好，做别的菜的时候也可以用（此部分为专业厨师所说的发豆豉）。 5）出菜的时候，大家可以用广东芋头，切小粒，用油炸成金黄色，垫在排骨底下，一起蒸，排骨蒸出来的油水被底下的芋头吸饱，更好吃。或者也可以垫卤水花生。 6）因为豆豉蒸排骨还是有算有点油腻的，加咸水梅是为了解一点腻。