首先，将小龙虾洗净，在开水中煮3分钟，虾呈现亮红色，将虾尾捞出，用冷水冲洗，洗去浮沫，冲冷水使虾肉更紧更弹。
然后热锅凉油，油七分热时，下入切片的葱姜蒜，炒五秒后，下入一大勺豆瓣酱，炒出红油。
然后下入煮好的虾尾，炒两分钟。加入啤酒，加一勺糖提鲜，啤酒没过虾尾为止，盖上锅盖中火焖五分钟。
最后，开盖大火收汁即可。