蛋黄酥

作者： 饭饭家的美善品世界

一个传统的中式点心，层层擀片片叠，小小的饼里融进了所有的爱和甜蜜…方子来自“爱和自由”…

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 150克
• 水 65克
• 细砂糖 5克
• 猪油 50克
• 油酥
• 低粉 120克
• 猪油 60
• 馅料
• 红豆沙（小美自制） 400克
• 咸蛋黄 8个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，用高度米酒清洗干净……

步骤 2

泡入花生油半小时以上，备用…暂时不用可以放冰箱冷藏…

步骤 3

预热烤箱180度，浸泡好的蛋黄表面喷一些白酒，入烤箱，烤至表面略微变色出油，我差不多烤了5分钟左右…拿出来放凉备用…

步骤 4

中筋面粉过筛，水油皮的材料全部入主锅，2分钟揉面模式…拿出来，揉成团，包上保鲜膜静置30分钟…

步骤 5

低筋面粉过筛，油酥的材料全部入主锅，30秒揉面模式，拿出来揉成团…

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步骤 6

步骤 6

面团包上保鲜膜，静置的空档准备馅料…

步骤 7

将豆沙分成25克/个，搓圆…

步骤 8

蛋黄一切二，拿半个包在豆沙里…搓圆备用…

步骤 9

松弛好的面团等分成16份，水油皮差不多17g/个，油酥差不多11g/个…

步骤 10

油酥包入水油皮中…

步骤 11

收口向上…

步骤 12

取一个油酥皮擀成牛舌状，自下而上卷起…

步骤 13

收口朝上，盖上保鲜膜松弛15分钟…

步骤 14

松弛好后，擀成长条，卷成小卷…

步骤 15

收口朝下，盖上保鲜膜，松弛20分钟…

步骤 16

收口朝上，大拇指从中间按下去…四角收起…

步骤 17

成圆形，按下去，擀成圆形……

步骤 18

包入豆沙蛋黄馅…预热烤箱180度…

步骤 19

收口朝下排入烤盘…

步骤 20

刷上蛋黄液…

步骤 21

撒点芝麻装饰…

步骤 22

入烤箱180度，上下火，30分钟…

步骤 23

出炉…

步骤 24

凉透…

步骤 25

可以包上保鲜膜放入密封盒保存…

步骤 26

吃一口，好好吃😋

菜谱创建时间：2018-04-10 00:31:16