苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕

作者： 西点公主

好久了，一直都没有把这个方子写出来。今天总算完成一个任务。配方中是一个6寸的量，而我示范的是四个6寸的量。这是一款不需要淡奶油制作的芝士蛋糕，加了一点玉米淀粉所以不叫重芝士了，但是整个蛋糕除了奶酪就是鸡蛋和牛奶，其它都很少，非常好吃高营养的食物。

用料

• 牛奶 125ml
• 蛋黄 48g
• 细砂糖 17g
• 玉米淀粉 9g
• 奶油奶酪 250g
• 无盐黄油 38g
• 蛋清 79g
• 细砂糖 46g
• 盐 5g

苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄

步骤 2

无盐黄油切块放入温水隔水融化至液体

步骤 3

奶油奶酪切小块

步骤 4

准备好牛奶开小火加热

步骤 5

放入打蛋盆隔水搅拌至顺滑

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步骤 6

步骤 6

倒入融化的黄油混合均匀

步骤 7

搅拌均匀后的状态

步骤 8

小份糖放蛋黄里搅拌均匀

步骤 9

加入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 10

蛋黄糊搅拌完后的状态

步骤 11

牛奶煮到冒泡就可以，不要大开，将热好的牛奶少量多次的加入蛋黄糊里，并且不停的搅打均匀再倒一点点下去；不要一次性倒太多，避免蛋黄糊结块 ps：这里用手动打蛋器哦，避免蛋黄糊过多泡沫

步骤 12

一边开始用厨师机把蛋白打发至大泡泡

步骤 13

搅拌后再倒回锅里小火200w煮至浓稠即可，煮完过滤后的样子

步骤 14

倒入奶酪糊搅拌均匀，来不及混合蛋白霜的此时拌均后要加盖湿布防止水分蒸发。

步骤 15

蛋白打至大泡泡后一次性加入糖，打至湿性发泡后分两次加入奶酪蛋黄糊里

步骤 16

拌好后倒入模具ps：我自己吃无所谓规模美观度，在乎的人可以先放上一层烘焙油纸，底部一般是由饼干底组成的，我也忽略了，下次做一个有饼干底的）

步骤 17

放入烤箱，底部放一个烤盘倒入一些温水

步骤 18

20分钟后的状态

步骤 19

27分钟后的状态

步骤 20

40分的状态

步骤 21

到一层上下火烤：160-15/150-25

步骤 22

烤箱关火焖60分钟后取出放冷藏，冷藏隔夜口感更好

苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的小贴士

写给自己看的，大家有需要可参考：准备3个打蛋盆：一个蛋清、一个蛋黄、一个奶酪 准备2个锅：一个小平底锅热牛奶、一个宽口锅热水用隔热黄油后再隔热奶酪 手持电动打蛋器1、厨师机1或打蛋器1或打蛋头1、手持打蛋器1 全程分三个部分即清晰：蛋黄糊制作、奶酪糊制作、蛋白霜制作、水浴法烤制

菜谱创建时间：2018-04-09 23:46:17