鹌鹑蛋适量，洗净，锅里放凉水放入鹌鹑蛋，开火，水开后继续煮两分钟。
取一盆里放入凉水，把煮好的鹌鹑蛋捞进去。
这一步比较费神，把鹌鹑蛋皮挨个捏碎或敲碎，我每次做的都比较多，要敲很长时间。
再次开火把锅里放入凉水，倒入敲好的鹌鹑蛋，放盐，老抽，糖，桂皮，香叶，八角，干辣椒适量，我都是水开后用筷子蘸一下汤尝尝味道，哪个调料不足再放哪个。
煮开两分钟后关火，我都是头天晚上做，静置一宿。
第二天早上可以开动啦！