中种牛奶排包

作者： 水玫瑰-一山水

口感绵软的牛奶排包，好吃的停不下来

用料

• 一、中种酵头
• 高筋面粉 280克
• 细砂糖 15克
• 酵母 5克
• 牛奶 200克
• 二、主面团
• 高筋面粉 140克
• 蛋白 40克
• 细砂糖 70克
• 盐 7克
• 黄油 40克

中种牛奶排包的做法步骤

步骤 1

将中种酵头的面粉、糖、酵母、牛奶放入小美，以30秒/速度3～6混合

步骤 2

混合好后的中种面团放入一个大盆，包上保鲜膜，进行室温发酵，或者冰箱冷藏一夜发酵，发到3倍大

步骤 3

将发到3倍大的中种面团，和主面团一起 倒入小美，继续30秒/速度3～6混合

步骤 4

加入软化的黄油，转揉面键6分钟

步骤 5

将揉好的面团放入盆里或者台面，盖上保鲜膜松弛30分钟

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步骤 6

步骤 6

将松弛好的面团用擀面杖擀开，排出气泡，然后卷成长条，平均分割成12个小面团，并滚圆

步骤 7

滚圆后的小面团，先用一只手掌前后搓成短长条，然后用两只手掌的力度，将短长条的面团向两边和前后搓开，搓成烤盘所需要的长度

步骤 8

12根长条全部放入烤盘后，盖上保鲜膜进行第二次发酵

步骤 9

烤箱170度预热，同时将发酵好的面团表面刷上鸡蛋液，放入预热好的烤箱，烤25分钟，中途看上色差不多了，盖锡纸

步骤 10

将出炉后的排包表面刷上牛奶，放凉即可食用

中种牛奶排包的小贴士

1、步骤2，注意发酵的环境温度，夏天常温温度高，容易造成面团发酵温度高，烤好后的排包内部组织类似可颂样的结构，反而口感差一点。建议有充裕时间的，尽量让中种酵头丢冰箱发酵一晚 2、不管是滚圆松弛，还是整形好后放入烤盘，尽量将面团揉搓光滑，不然烤出来的排包会坑坑洼洼，皱巴巴的 3、170度是标准温度，各人可根据自家烤箱的脾气调整到合适的温度 4、若确定三天内吃不完，请放入保鲜袋密封，并置于冰箱冷冻室，要吃的头一天拿出来回温，也可以想吃的时候从冷冻室拿出来，微波炉叮30～40秒 5、如果想奶香更加浓郁，可以将主面团中的140克，换成120克高粉+20克奶粉，其余不变 6、可在发酵好的排包表面，洒上香酥粒，一并入烤箱烘烤，味道会更好

菜谱创建时间：2018-04-09 20:18:26