葱、姜、香菜，洗净备用，整鸡洗净备用
用深锅，里面放葱结，姜块，大货把水烧至微开，不需要大开。
关至中火，旁边准备一个大盆，放足量冰水。抓住鸡头，放入锅中，大概10秒钟左右，拿出直接放到冰水里，使鸡的全身都能浸在冰水中大概10秒钟左右。
把鸡重新放入锅中，盖上锅盖，稍微开大火，但要保证水不会大开。煮鸡5分钟（用计算器计时），然后直接关火，**不要开盖**再焖鸡25分钟（计算器计时）。 这个鸡的成熟度大概是骨头有血肉没血的程度，若喜欢鸡肉都带血丝，就减少焖鸡的时间18-20分钟左右吧。
看快到25分钟时，提前在准备一盆冰水，到时间后马上把鸡捞出放入冰水中，依旧让鸡完全浸在冰水里，如果盆小可以用大锅，并随时翻动鸡身，让其每一面都可以尽快接触到冰水。
葱姜香菜切成碎末放入碗中，再单独切姜末放入另一个碗中
葱姜香菜末放盐，糖，胡椒粉拌匀，锅内倒如足量的玉米油，烧热后，导入碗中，油的量一定要没过菜末的混合物。
在油锅中直接倒入海鲜酱油和糖，等酱油滚开后倒入盛姜末的碗中
这样葱姜调料和酱油调理就做好了
鸡在冰水中冷却后，找一个阴凉处让它悬挂晾干，这样可以把鸡腹中控干净。吃之前在鸡身上涂抹香油
把鸡斩成适当的大小，盛盘就可以享用了。
鸡一定要晾凉，控干水，不然切的时候鸡会碎掉。（有过惨痛的经历，脑补把白切鸡弄成手撕鸡的感觉，是不是很刺激） 广东人喜欢葱姜调料，而在上海吃的却是酱油调料，这个完全因人而异。 三黄鸡做这个也很不错，上海那边普遍的都是三黄鸡。曾查过白切鸡到底是哪里起源的，真是众说纷纭，反正不是广东就是上海吧…… 至于其它的鸡，我只能说可以试试，好不好吃无法论断。原来一直以为弄块牛肉就能煎牛排，后来才知道，能做牛排的牛跟普通的牛都不一样。不过吃不到又嘴馋的时候有的吃就很不错了……