肥美鹅肝先洗净淖个水，不用等水开，水冒小泡就倒出。
变色马上捞出。
用旧卤汁或新炒卤汁，炒香姜片八角小辣椒桂皮，倒入水
加入6勺酱油，7克盐，3碗水，等水开。
加入淖水鹅肝，转小锅卤，时间要2小时以上。煮开后小火煮10分钟，关火卤40分钟，再开微火热下卤水，冒烟即关火，再卤，重复2到3次。捞出。
切片。蘸料白醋1.5勺中加糖1勺，开水一勺，蒜蓉即可。不用煮。