剥出虾仁，虾背切一刀，去虾线
切丁，生淀粉抓几下，和匀。
油下锅，放姜片（可不放），等冒烟后，关小火，让油温降下来。然后把虾倒入锅中翻炒。待虾微微变色，开大火翻炒。
倒入甜椒丁一起翻炒。
待微微闻到甜椒香味后，倒入抄好水的嫩豆腐。
加盐前把妹妹吃的虾仁盛出。然后加盐和生抽，然后勾芡起锅。
放入葱花，上桌。
1:虾要用淀粉抓过。 2:虾要低温油下锅，这样才嫩，目的是为了锁住虾自身的水分。牛肉，猪肉要想嫩，也可以用这种方法。 3:起锅勾了芡的豆腐，更有味道。