中种法 传家黑芝麻吐司

作者： 吃啊来啊谁怕谁啊

450g吐司模 2个 原方来自@白川四两 ♥️

用料

• 【中种】
• 高筋粉 400g
• 水 250g
• 酵母 6g
• 【主面团】
• 鸡蛋液 70g
• 水（或淡奶油/牛奶） 20-25ml
• 细砂糖 60g
• 盐 6g
• 高筋粉（可换全麦/黑麦 100g
• 黄油 55g
• 【馅料】
• 黑芝麻（或蔓越莓/提子干/橙皮丁/亚麻籽） 60g

中种法 传家黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合， 简单揉成团、不需要揉出筋。 大概三分钟 盆光光 面是一个团就可以啦。 放进料理盆 盖保鲜膜 室温静置发酵30min 体积变大之后丢进冰箱 冷藏18-24h

步骤 2

第二天下班回家 从冰箱取出料理盆 此时面团应该有涨到2-2.5倍大 有微微的酸味 & 蜂窝组织 把这个中种面团全部剪成小块

步骤 3

剪碎的中种面团➕ 主面团材料（除黄油）全部倒进面包机、一个mix程序揉面 大概20min 同时锅加热 小火炒香黑芝麻. 然后加入黄油➕炒香的黑芝麻 再来一个mix程序揉15-20min 揉完基本是完全扩展的手套膜状态 之后室温一发。27度左右 1h 发到2-2.5倍大～

步骤 4

发好取出面团 分两份 每份3块 排气。 案板和擀面杖上涂薄油～方便操作 面团分别擀成长条，卷起 开口朝上 再次擀长。松松的卷起 放进吐司模二发

步骤 5

入发酵箱或烤箱二发 放碗热水。 35度大概50min 吐司模8分满就好

步骤 6

二发结束 烤箱预热180度 吐司模 放中下层 烘烤35min 上色满意之后加盖锡纸

步骤 7

这次黑芝麻放少啦 但面包体超级软啊啊啊啊啊～ ಥ_ಥ 总之还会再做！～

中种法 传家黑芝麻吐司的小贴士

面粉吸水性不同 水量可微调 方子正常出的面团微粘手 但不至于粘到夸张

菜谱创建时间：2018-04-08 15:58:41