姜切片（大小厚薄需要基本差不多） 鸡肉切块（大小也需要差不多，这样炸的时候才能熟得均匀）鸡肉炸完之后会缩小成原本的一半，所以切的时候考虑一下。想吃多大的，切成它的两倍就可以了。 姜留两片，其余放在碗里。 鸡肉码在姜片上。 加入两勺生抽，两勺料酒（料酒可以适量减少半勺，因为我不喜欢那个味道），小半勺老抽（可不放），10-15g盐（后面不会再放盐，所以盐在这里要放足。重口味的自己增加），一小撮五香粉（别放多，放多了适得其反），搅拌均匀。给鸡肉做个按摩。 然后蒙上保鲜膜，放到冰箱里。腌制一段时间（我觉得最少要一个小时，我腌了一个晚上）。 PS：我猜如果挤一丢丢柠檬汁在里面肯定味道也很好。
热锅倒油。油要多一点，估计着能够没过所有的鸡肉块（因此建议用平底不粘锅）。这个时候调整到中火。 油热了之后放前面留出来的两片姜，炸。一直炸到姜变成枯黄色（忘了拍图了，但是关顾着紧张油锅了），把姜捞出来。
把腌制的鸡肉和姜倒进锅里。中火改为大火。开始炸鸡肉。鸡肉需要不断地用锅铲炒一炒，避免粘锅。小心水分迸溅。 让它们充分与油接触，蒸发水分（友情提示：此处可以打开抽油烟机）。 大概需要炸七八分钟。炸的时候把辣椒都剪碎。我直接手撕的，注意不要剪太碎了。
之后转为中火，再炸三四分钟。这个时候已经能看出来鸡肉周围开始枯黄。
中火四分钟之后变成这个样子。继续炸。
最后小火保持油锅沸腾。一直炸到鸡肉外壳都是硬的就可以了。喜欢吃焦一点的就再炸一会。（我感觉自己炸久了点，太硬了。）
把锅里面的油倒出来，只用剩下一些油让辣椒都能沾上就好了。开小火，放入花椒，炒大概半分钟出香味了，把辣椒放进去。用小火慢慢炒个三分钟，辣椒有点变黑（但不要炒糊了！），辣味炒出来。
把鸡肉倒进去，中火翻炒一分钟。关火之后，撒上白糖，芝麻。搅拌均匀。OK，拍照，开吃。
1.鸡肉炸过会缩水。 2.辣椒不要剪得过碎。 3.据说辣椒多一点，在辣椒里面找鸡肉，是一种乐趣～ 4.最后辣椒和鸡肉翻炒的时候，建议不要用边沿过浅的平底锅。否则辣椒很容易炒出去了❛‿˂̵✧ 不要问我怎么知道的。 5.五香粉千万不要放多！ 6.除了白糖，我觉得最后还可以撒上黑胡椒粉，孜然粉～