鸡爪修剪指甲，收拾干净，剁成小块 （方便入味） 冷水下锅，放入鸡爪、料酒、姜片 开锅后继续煮5.6分钟 （喜欢烂一点的可以多煮一会） 捞出后浸入冰水
小米椒切圈，蒜和香菜切末备用 将酱油、醋、糖、小米椒和蒜调在一起 倒入深一点的盒子里 （这里可以根据自己的口味，适当加减醋、糖和小米椒的量）
鸡爪捞出沥干，放入料汁中，再倒入几滴香油、放入香菜末，和柠檬片 （柠檬要放盐搓洗干净，再用） 封好，冷藏