纸杯蛋糕

作者： 盈盈愛下厨

本方子也可以做一个六寸戚风蛋糕。三个中等大小的鸡蛋，也可以用两个大蛋代替。 烘烤出炉底部有点凹陷是正常的，因为纸托太软了，用硬纸杯就不会出现凹陷的情况。 烘烤温度:110度20分钟 120度5分钟 140度15分钟 160度15分钟 共计55分钟，开始温度低利于蛋糕膨胀，最后温度高利于上色，不适合上色太浅。 如果裂口，可能蛋白打过了或者开始烤的温度太高了。 蛋糕糊不要倒的太满，八分满即可。 比较适合裱花成奶油杯子蛋糕，口感细腻。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 10+25克
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 白醋/柠檬汁 几滴

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好十二连模，垫好纸托备用

步骤 2

牛奶、玉米油中加入10克糖，搅拌至糖融化，筛入低筋面粉，划Z字形搅拌至无干粉，不要花圈搅拌以免起劲

步骤 3

分离鸡蛋（喜欢后蛋法，蛋黄糊更细腻） 蛋黄直接加入面粉糊盆中，蛋清放入无油无水的打蛋盆中（我一般不会提前分离鸡蛋，这一步分离正好，方便也不用多洗盆了）

步骤 4

蛋黄糊划Z字搅拌均匀

步骤 5

开始打发蛋清，25克糖分三次加入。 打至大鱼眼泡时加入几滴白醋和1/3糖

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步骤 6

步骤 6

打至无大泡的时候再加入1/3糖

步骤 7

打到出现纹路的时候加入最后的1/3糖

步骤 8

最后打到干性发泡（直立小尖角），蛋白就打好了，看上图蛋白很细腻

步骤 9

这个时候可以预热烤箱了，上下火110度 取1/3加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀

步骤 10

再把蛋黄糊倒回到剩余蛋白中，翻拌或切拌均匀，用力震几下，震出大气泡

步骤 11

装入裱花袋，挤入蛋糕模中，八分满即可

步骤 12

轻晃使面糊平整，如果有很不平整的，可以用根牙签画圈圈就很平整了

步骤 13

放入预热好的烤箱中，上下火110度20分钟，120度5分钟，140度15分钟，160度15分钟，烤箱不同时间有差别，适当增减

步骤 14

烤完后震出热气，立即脱模，放凉

步骤 15

底部有点凹陷是正常的

步骤 16

裱花也非常不错哦

步骤 17

简单装饰下就很好看

纸杯蛋糕的小贴士

1.此方可以做十二连模杯子也可以做一个六寸戚风蛋糕 2.蛋白一定要打到位，有直立小尖角 3.鸡蛋60-65克就可以，太大了会满模

菜谱创建时间：2018-04-07 14:08:23