鸡斩成块，洗净。 新鲜的鸡直接导入酱油，咖喱粉腌制 冻鸡，化冻后焯水，之后腌制 咖喱粉的用量以个人接受度为准，炖鸡的时候还要再放，所以对咖喱的味道接受度很低朋友就尽量少放，或腌制鸡的时候不放。
南姜，香茅，柠叶切至适当大小备用
洋葱，蒜如图切碎，葱一定要比蒜多。在马来西亚实用独头小洋葱，国内市场不多见，就紫皮洋葱吧。
锅内放油，放入蒜和洋葱小火爆香
放入咖喱粉继续炒到可以闻到咖喱的香味
放入鸡，炒到鸡的每一面都有咖喱的黄色，倒入少许海鲜酱油，和一点糖。
椰子粉用热水溶解，倒入锅中，没过鸡就可以
放入一部分香茅，南姜，柠叶，盐，小火炖。
收汤到这个程度放入其他的香茅，南姜和柠叶，关火盛盘。
这次没放土豆，是因为同时做了其他的土豆，顾把这个舍弃了。如果放土豆，土豆应该提前过油或炒一下，在放过椰粉水之后放入土豆。收汤也应该更加提前，防止最后土豆把汤汁吸干。 做菜没有办法把各个材料的用量精确，因为每个人对味道的接受度不一样，所以一切都需要酌情处理。