咖啡鲜奶油蛋糕（无油低糖）

作者： Wendy_徐

方子改自“Rose's heavenly cakes”.无意吃到的一款蛋糕，一下被惊艳了！咖啡的味道香气浓郁，蛋糕口感绵软，搭配巧克力豆 坚果和朗姆葡萄干，真真是好吃的不要不要的，后来根据原作者的方子又改成了低糖多咖啡的版本，口感更轻盈香浓！ 方子是一个六寸烟囱模的量～

用料

• 低筋面粉（王后T45） 150克
• 泡打粉（拉姆雷德） 4克
• 海盐（冲绳雪盐） 1.5克
• 鸡蛋 2个（大号）
• 香草膏（澳洲queen） 适量
• 咖啡粉（冷冲咖啡粉） 8克
• 淡奶油（蓝风车） 240克
• 白砂糖（太古） 45克
• 朗姆葡萄干（黑提干提前用朗姆酒浸15-20分钟） 100克
• 大核桃仁（烤箱提前170°烤熟） 50克
• 耐高温巧克力豆（可可百利） 50克

咖啡鲜奶油蛋糕（无油低糖）的做法步骤

步骤 1

把150克低筋面粉，1.5克海盐，4克泡打粉，一起混合过筛备用。（这里可以提前预热烤箱180°，实际烘烤温度为170°。）

步骤 2

2个大号鸡蛋与2克香草膏，8克咖啡粉一起打散，无需打发。（我是冷冲咖啡粉，如果是一般咖啡粉，这一步直接加在后面的淡奶油中一起打发）

步骤 3

搅打成这样，咖啡粉会融化。

步骤 4

把240克鲜奶油与30克糖一起打至8-9分发。（如果是普通咖啡粉，这一步还要加入8克咖啡粉与淡奶油一起打发。）

步骤 5

八九分发的样子大概是这样，奶油已经不流动，但比较柔滑的状态。

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步骤 6

步骤 6

然后慢慢往里加入咖啡蛋液，同时中速搅打至“Mayonnaise”蛋黄酱状。

步骤 7

然后往里加入剩下的15克糖，继续中速搅打均匀。（20秒）

步骤 8

把低筋面粉分2次拌入蛋奶混合物中，每次都搅拌均匀。

步骤 9

最后加入50克巧克力豆 50克大核桃仁 100克葡萄干，这些东西都很随意的，怎么喜欢怎么来，搅拌均匀即可。（但要注意手法，不要搅拌过度而起筋）

步骤 10

把面糊入模，烤箱170°，烘烤约1小时(小号模具40-50分钟)

步骤 11

出炉后放置5分钟再脱模，可撒上糖粉装饰。（我没撒糖粉，自己吃的 不想要太甜～）

菜谱创建时间：2018-04-06 23:32:46