香椿鸡蛋饼

作者： 民间米其林

家里院里的香椿，每年发一回，清明开始发芽，至谷雨之间这半个月的最嫩最好吃~

用料

• 香椿 1把
• 鸡蛋 4个
• 盐 少许

香椿鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

每年春天，院里香椿芽如约而至，亲自采摘下厨，别有一番滋味！

步骤 2

烧开水，放入香椿芽焯水，去掉对人体有害的亚硝酸盐~

步骤 3

香椿芽遇开水由紫色变绿色，捞出用凉水冲干净

步骤 4

切碎

步骤 5

四个鸡蛋搅散，足够的蛋液量，煎饼才够厚实好吃😘

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步骤 6

步骤 6

坐不粘锅开小火，放少许油，先倒入鸡蛋液，随后撒入香椿芽碎

步骤 7

煎成金黄色翻面，蛋饼太大不好操作可中间切开翻面

步骤 8

装盘，上桌，下肚👩🏻‍🍳

香椿鸡蛋饼的小贴士

科普知识: 💁因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。香椿具有很高的药用价值和营养价值，但是含有较高的亚硝酸盐，所以在选材的时候要选嫩芽，并且要用开水焯一下👩🏻‍🌾

菜谱创建时间：2018-04-06 19:57:14