瘦肉切丁,用生抽,盐,胡椒粉拌均匀,腌二十分钟。
茄子🍆 洗干净切段,用一小勺盐腌二十分钟,然后用水过干净,再用力抓干水份。
热锅,下油(下比平时炒菜的油多一些),开中小火,下茄子,炒几下,盖一下锅盖,炒几下,盖一下锅盖……直至把茄子炒到软熟,甚至烂开,盛碟备用。
热锅,下油,小火爆香蒜片,下肉沫,转中小火,翻炒1分钟,下黄豆酱,下冰糖,下1/3碗开水(吃饭碗),翻炒几下,盖锅盖焖一下,不要收干汁。
下茄子,翻炒几下,焖一分钟,让肉和茄子互相渗透,就可以盛碟享用了,不用收干汁。