1， 将鸡爪洗干净，切掉鸡爪指甲（说法有点恶心），对半切一刀，这样可以更入味。再洗一遍去血水，加姜片，入锅煮。一盘水开后可以转小火煮五至十分钟就可以。具体可以用筷子插一下，能穿过鸡爪就可以了。 PS:鸡爪富含胶原蛋白，如果喜欢喝鸡爪汤的，可以煮久一点都没事，之前两斤鸡爪煮了二十多分钟，汤留着第二天，满满的胶质。一点都没浪费。
对半切开更容易入味
图片是上次的煮鸡脚的汤，没有去油，放了一晚，就成果冻状了
2， 煮鸡爪的时候就可以准备调料了。（切调料的砧板和刀不能和切鸡爪的同一块。如果没有多余的，就先用开水洗一下砧板和刀） 香醋、酱油，泡椒+泡椒水（去超市买罐装的，好一点的泡椒会提升整体的口味） 指天椒、葱、蒜、香菜（全部切成细粒，或者小段），柠檬片（加了柠檬片口感很好，但因为柠檬入空气后容易变苦，调料不能放太久。）
以上全部的调料都是根据自己的口味调整量，可以边调边偿味道，调整醋和酱油的比例，直到适合自己的口味。（比如不喜欢吃辣的，可以不放或者少放辣椒）
3， 鸡爪煮好后，捞出入冰水，这样可以让鸡爪可吃起来Q弹Q弹的。如果来不及准备冰水，可以用凉白开或者矿泉水冲洗降温后，直接放到冰箱急冻里冰大约一个小时。 然后就可以放进调料里了，泡制一两个小时就可以吃了，但五六个小时味道最佳，最好不要超过二十四小时，味道会慢慢变差。
腌制，因为调料只用一次，不用太多，时不时的翻动一下就可以了
这图是泡了两个小时左右的，味道已经很棒了。
2018.8.1这个是改良版的，加了洋葱百香果，香醋换成米醋，这样做出来颜值更好，味道更好，大家可以试一下
注意：调料不必弄太多，能掩盖一半鸡爪就差不多了，如果用密封盒，隔断时间 翻转一下就可以了，如果用大碗装，不时翻动一下就行。 调料一般都是用一次就不要了，因为鸡爪在泡制的过程中会有水出来，味道会变。 另外放久了也不新鲜。自己做鸡爪，图的就是新鲜干净。